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A cura di Mariachiara Albicocco
Uova, burro, lievito, zucchero e una farina forte:
questi sono gli ingredienti fondamentali del pandoro.
Ma anche la temperatura e la pressione sono parametri
importantissimi. Molta fisica si nasconde nell'impasto
del dolce natalizio per eccellenza.
Che cos'è una farina forte? perché la
fase di raffreddamento del pandoro è indispensabile
e dipende dalla pressione? A queste e ad altre domande
risponde
Emanuele Bargelli, che di scienza del pandoro ne
sa parecchio! Emanuele è ideatore e oganizzatore
di numerosi laboratori didattici, tra cui uno realizzato
al Festival della scienza
di Genova ad hoc sul pandoro.
QUI
trovate un video realizzato nel laboratorio del Festival
della Scienza di Genova.
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