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Scoprire l'acqua calda


 
   
 

a cura di Federico Pedrocchi, Chiara Albicocco e Alberto Agliotti

 

Domanda di Daniele e Gino

Perché quando si spegne il fuoco sotto la pentola il vapore aumenta anziché diminuire?


Risponde Emiliano Ricci, fisico e divulgatore

Uno studio rigoroso sull'argomento non è ancora stato fatto, ma la risposta va cercata senz'altro nei moti convettivi che si generano all'interno della pentola, alimentati dal calore della fiamma. È lo stesso fenomeno che si riscontra nell'atmosfera e in generale in tutti i fluidi quando ci sono differenze di temperatura tra una zona e un'altra. Cosa sono i moti convettivi? Nella parte bassa della pentola, a contatto con la fiamma, l'acqua si riscalda di più che in superficie. L'acqua calda tende a salire e a occupare lo spazio in cui si trova acqua più fredda, che viene spinta in basso. In superficie, l'acqua che era salita si raffredda e torna giù, sostituita a sua volta da altra acqua che nel frattempo si è riscaldata. Si forma così una sorta di vortice, un moto rotatorio delle zone d'acqua a temperatura diversa.
Finché il fuoco rimane acceso, l'acqua calda che arriva in superficie libera un po' di vapore, ma viene subito sostituita da altra acqua: una parte del vapore che potrebbe liberarsi rimane intrappolata. Quando si spegne il fuoco, si toglie la sorgente di energia che alimenta i moti convettivi. Tutta l'acqua calda che è in basso tende a salire in superficie e tutto il vapore può liberarsi formando la nuvola che vediamo sulla pentola.

 

Ascolta la risposta di Emiliano Ricci

Scarica il file audio in mp3

 

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12.03.2012

 

 

 

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