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Va in scena la cucina
scientifica!
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Il prof. Davide Cassi, docente di Fisica della
Materia all'Università di Parma, esperto di cucina scientifica ci accompagna nella descrizione delle principali tecniche base per preparare piatti della cucina molecolare.
Tutto sulla cucina molecolare e le istruzioni per creare
un vero e proprio menù sono invece qui!
Moebius vi mette a disposizione i video:
- La CAGLIATA
D'UOVO: come cuocere un uovo con l'alcol etilico. Una dimostrazione effettuata dal Prof. Cassi l' 8 settembre 2007 durante "La fisica della gastronomia"
al Teatro di Verdura a Milano.
- Chi l'avrebbe detto? Si possono creare GUSTOSE SALSE con la lecitina
di soia. Guarda ad esempio come preparare la falsa bagna cauda...Una dimostrazione effettuata dal Prof. Cassi l' 8 settembre 2007 durante "La fisica della gastronomia"
al Teatro di Verdura a Milano.
- Adesso invece ci divertiamo con la fecola di patate.
Lo sapevate che stemperandola sul fuoco con l'acqua
si ottiene un gel? Lo potete utilizzare per creare
gli gnocchi
molecolari.
Con l'aggiunta di un succo di frutta e davvero sorprendente
soprattutto per i bambini... Una dimostrazione effettuata dal Prof. Cassi l' 8 settembre 2007 durante "La fisica della gastronomia"
al Teatro di Verdura a Milano.
- Una dolce sorpresa: il gelato
estemporaneo fatto con l'utilizzo dell'azoto liquido! Una dimostrazione effettuata dal Prof. Cassi l' 8 settembre 2007 durante "La fisica della gastronomia"
al Teatro di Verdura a Milano.
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