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I servizi e le interviste
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Qual è il metodo migliore per tappare il vino?


 
   
 

a cura di Chiara Albicocco

Tanto è importante capire i segreti della produzione del vino, quanto è fondamentale conservarlo a dovere e sigillarlo con il tappo migliore, affinché il sapore non si alteri e si arricchisca l'aroma e la corposità.
E' da qualche anno che si parla di sostituire il sughero tradizionale con quello sintetico e con altri tappi alternativi. Sentiamo un esperto che da più di dieci anni lavora in ambito enologico, Franco Battistutta. Ha recentemente coordinato presso l'università di Udine un importante studio 'Progetto per la valutazione dello stato evolutivo dei vini in funzione di diversi tipi di chiusure tradizionali e innovative'. Il prof. Battistutta, ricercatore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università di Udine, ci spiega quali siano i migliori metodi di chiusura per mantenere al meglio le nostre pregiate bottiglie.

Ascolta l'ntervista a Franco Battistutta

Scarica il file audio in mp3

Il progetto
"Gli effetti del tappo scelto per chiudere una bottiglia – spiega Battistutta – sono solo in parte prevedibili e non completamente gestibili. Il mondo enologico, invece, vorrebbe che tutte le variabili fossero sempre perfettamente controllate, in modo da non avere mai comportamenti anomali o non voluti da parte del dispositivo di chiusura". Le variabili che influenzano la qualità di un tappo, insieme alla continua innovazione che caratterizza il settore "stanno dando luogo ad un’offerta sempre più vasta di sistemi di chiusura, anche se nessun tappo si può considerare totalmente neutro rispetto al contenuto della bottiglia".
Il progetto è stato finanziato dalla Regione Friuli Venezia Giulia nell’ambito della Legge Regionale 26/2005, con il co-finanziamento del Dipartimento di Scienze degli alimenti dell’Università di Udine e la partecipazione delle aziende Livio Felluga, Jermann di Silvio Jermann, Le Vigne di Zamò e Mario Schiopetto.

30.04.10

 

 

 

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