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In ogni casa c'è un laboratorio:
la cucina!
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Immaginate di sostituire pentole con becker, bicchieri
con provette, mestoli con agitatori, omogeneizzatori
con frullatori, pentole a pressione con autoclave: la
cucina è scienza a tutti gli effetti. I composti
nutritivi di base, grassi, zuccheri e proteine, vengono
mixati e fatti reagire in vario modo: aggiustati
di acidità, regolati di sale, concentrati o diluiti;
raffreddati o scaldati a seconda
della reazione chimica che si vuole favorire.
Con l'aiuto di Davide Cassi
e di altri esperti, scopriamo la scienza che si cela
tra i fornelli.
Buon divertimento e buon appetito!
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Nuovi ingredienti e ricette fantasiose:
dal gel di amidi alla salsa di lecitina, dalla
cagliata d'uovo al gelato con l'azoto liquido...e c'è anche l'aragosta!
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Cosa succede quando la crostata
fa la crosta? Perchè il cioccolato condensa?
La gastronomia vista con gli occhi dello scienziato...
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Il fisico Davide Cassi, autore del Manifesto
della Cucina Molecolare Italiana, cura un blog con ricette e utili suggerimenti
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Guardare per imparare. Tutti i video sulla cucina scientifica realizzati da Moebius e i maghi della cucina
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