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La definizione
Cos'è la cucina scientifica?
Le tecniche di base:
- la cagliata
- gel
di amidi
- cottura
nel glucosio
- uso dell'azoto
liquido
Approfondimenti
La
reazione di Maillard
La più importante reazione chimica della cucina,
che attribuisce ai cibi il tipico aspetto bruno
La
scienza dentro la tazzina
Tutta la fisica per un buon caffè
Gli
spaghetti perfetti?
E' solo una questione di formula
La
fisica del vino
Ce la spiega il Prof. Attilio Rigamonti
La
scienza del Pandoro
Temperatura, pressione e farine forti.Tutti i segreti
del dolce natalizio per eccellenza
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