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L'alambicco d'argento
Le ricette di Cucina Scientifica


 
   
 

Ecco le ricette per assortire un menù scientifico.
Ripassate a trovarci ogni tanto, potreste trovarne di nuove!

ANTIPASTI
  Coquilles St. Jaques molecolare
 

Cagliata d'uovo in tutte le sue forme

  Cagliata d'uovo con robiola
  Falsa Bagna cauda e le salse
  Tartine di verza, sfoglia di cagliata e acciughe
  Insalata con uovo marinato, peperoni, acciughe e pecorino
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PRIMI
  Tagliatelle con farina di lenticchie al cotechino (o Ravioli con farina di ceci ripieni di gamberi)
  Gnocchi molecolari
  Raviolo target (con peperoni, zucchine e patate)
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SECONDI
  Rombo assoluto
  Aragosta assoluta
  Tartare di pesce spada con aria di pompelmo rosa e lime
  Asparagi con salsa al limone
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DOLCI
  Gelato estemporaneo all'azoto liquido
  Mont Blanc al contrario
  Spiedini di frutta glassati
  Frutti di bosco con aria di menta
  Palline di gel all’arancia
  Frittelle
  Caviale di menta
  Rosa vetrificata - caramella a forma di rosa



 

 

 

 

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