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a cura di Mariachiara Albicocco e
Federico Pedrocchi
Le feste, si sa, sono sempre tempo di grandi mangiate.
Per stupire amici e parenti con effetti speciali, il
professore bongustaio Davide Cassi, fisico della materia
all'università di Parma, ci fornisce nuove ricette
scientifiche. Non si tratta di piatti qualsiasi... Cassi
ci insegnerà infatti a preparare delle portate
modificando la struttura molecolare delle materie prime
impiegate in modo da creare nuovi sapori.
Ma cos'è esattamente la cucina molecolare?
È un insieme in continua crescita di ricette
tradizionali arricchite con nuove tecniche derivate
dall'applicazione alla cucina di conoscenze scientifiche,
in linea di principio, anche estranee al mondo del cibo.
Per saperne di più, vai alla pagina
dedicata interamente alla cucina molecolare. Trovate
anche dei video con
cui potrete seguire meglio tutto il procedimento.
Insieme al prof. Cassi, durante la trasmissione radiofonica
del 20
dicembre, abbiamo preparato un intero MENU MOLECOLARE
NATALIZIO, che trovate qui sotto.
Ascolta
l'audio del menù di Davide Cassi
Vi ricordiamo che tutti gli ingredienti
utilizzati sono reperibili al supermercato tradizionale:
non comprta aumenti di spesa rispetto al menù
tradizionale.
MENU MOLECOLARE DELLE
FESTE
ANTIPASTO
Falsa Bagna cauda
PRIMO
Tagliatelle con farina
di lenticchie al cotechino
o
Ravioli con farina di ceci ripieni di gamberi
SECONDO
Aragosta assoluta
DOLCE
Mont Blanc al contrario
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