Tagliatelle di farina di lenticchie


 
   
 

Ingredienti
Farina di lenticchie
acqua
cotechino

Procedura
Prendete la farina, stendetela su una teglia in uno strato sottile e mettetela in forno a 90°, per tre ore. Lasciate raffreddare, poi aggiungete acqua fredda: così potrete lavorarla in sfoglie, proprio come se fosse farina di grano.

Varianti gustose
Si possono fare lasagne, tortelli e tagliatelle, a vostro piacimento. Queste paste hanno un sapore molto intenso, non sono neutre come quelle di farina di grano: hanno un gusto proprio, quindi bisogna saperle abbinare in modo opportuno. Vi diamo qualche suggerimento: le tagliatelle con lenticchie possono essere abbinate al cotechino.
Per gli amanti del pesce si possono fare ravioli di farina di ceci ripieni di gamberi. Per il ripieno si possono utilizzare le ricette della tradizione.

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LA SCIENZA CHE CI STA DIETRO...
Questa ricetta è molto all'avanguardia, infatti i fisici dell'università di Parma solo da un anno hanno scoperto come rendere lavorabili le farine di legumi.
Nella farina di grano ci sono due proteine, la gliadina e la glutenina, che durante la lavorazione con l'acqua formano una rete, il glutine, che tiene insieme tutta la pasta.
Nelle farine derivate dai legumi questa proteine mancano, ma noi possiamo dare un piccolo aiuto alla natura: scaldando a 90° possiamo denaturare le proteine. Con il calore, facciamo srotolare i gomitoli di proteine, che intrecciandosi gli uni con gli altri formano una nuova rete. Possiamo così utilizzare il composto che abbiamo ottenuto allo stesso modo di una farina tradizionale.

Fonte: "Il gelato estemporaneo e altre invenzioni gastronomiche" di Davide Cassi e Ettore Bocchia, ed. Sperling e Kupfer.

 

 

 

 

 

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